Vollkornnudeln Khorasan Ur-Weizen (Kamut) -vegan- (Fusilli)

Bio-Kultur Lange Berge

Fusilli Vollkornnudeln sind aufgrund ihrer gedrehten Form, die Soßen gut aufnimmt besonders gut geeignet für:

• Pesto-Gerichte: Die Soße haftet exzellent in den Windungen, z. B. mit grünem Pesto.

• Pfannengerichte mit Gemüse: Passt gut zu Zucchini, Lauch, Tomaten, Paprika oder Brokkoli.

• Nudelsalate: Die Form eignet sich hervorragend für kalte Gerichte.

• Cremige Soßen: Ideal für Soßen auf Frischkäse- oder Sahne/Pflanzliche Basis.

• Kräftige Soßen: Durch den leicht nussigen Eigengeschmack passen sie gut zu Bolognese (auch vegetarisch), Tomatensoßen oder Soßen mit Pilzen

Merkmale:

• Mild, fein-nussig im Geschmack

• Langsame Trocknung der Nudeln bei niedriger Temperatur

• Aus Vollkornmehl und Wasser

• MHD: 12 Monate

Kochzeit:

In kochendes, gesalzenes Wasser geben und die Hitze leicht reduzieren.

Während des Kochvorgangs gelegentlich umrühren (Kochzeit ca. 7-9 Minuten bis zum al-dente Biss, die Nudeln kochen noch leicht nach).

Beschreibung:

Khorasan-Weizen bezeichnet eine alte Weizensorte, die schon 6000 Jahre alt ist. Die genaue Herkunft lässt sich nicht mehr feststellen, wahrscheinlich stammt die Sorte aus Zentralasien, aus der Region „Chorasan“. Es handelt sich um eine Kreuzung aus Hartweizen und einer Wildform des Weizens. Khorasan-Weizen ist, genau wie andere alte Getreidesorten, anspruchsloser und robuster als moderne Getreidearten. Allerdings liefert er auch deutlich geringere Erträge. Die Körner sind auffallend groß und werden bis zu dreimal länger als normaler Weizen.  Während moderner Weizen durch reiche Erträge und simple Anbaubedingungen in der konventionellen Landwirtschaft dominiert, ist sein orientalischer Vorläufer vor allem in der ökologischen Landwirtschaft beliebt.

Denn hier werden genau die Eigenschaften geschätzt, die Kamut für die konventionelle Landwirtschaft uninteressant machen: Das Urgetreide spricht nämlich nicht auf Pestizide und Kunstdünger an.

Dadurch wächst es langsamer, aber auch viel nachhaltiger als normaler Weizen, der aufgrund seiner höheren Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge nur mithilfe von Insekten- und Pflanzenschutzmitteln angebaut werden kann.