Bio-Flank Steak

Gourmet Manufaktur Gut Klep...

Warum das Gewicht leicht variieren kann

Fleisch und Wild aus der Gourmet Manufaktur Gut Klepelshagen werden von Hand zugeschnitten. Das ist ein Handwerk, kein industrieller Prozess – deshalb kann das tatsächliche Gewicht eines Stücks leicht vom Zirka-Gewicht in der Produktbeschreibung abweichen.

Berechnet wird beim Bestellvorgang zunächst das angegebene Zirka-Gewicht. Wiegt das gelieferte Stück am Ende weniger, wird die Differenz automatisch als Gutschrift erstattet – ohne dass etwas unternommen werden muss. Wiegt es mehr, entstehen keine zusätzlichen Kosten.

So bleibt der Preis fair kalkulierbar, ohne dass die Qualität des Handzuschnitts darunter leidet.

Beispiel
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 760 g → Gutschrift für 40 g wird automatisch erstattet.
Angegeben: ca. 800 g · geliefert: 830 g → keine Nachberechnung.

Ein wahrer Geheimtipp unter den verschiedenen Cuts: Das Flank Steak stammt aus dem hinteren, unteren Bauchteil – der Flanke – des Rindes und ist in der internationalen Grillwelt längst ein Star, in Deutschland aber noch immer unterschätzt. Dabei überzeugt es mit einem außergewöhnlich intensiven, tiefen Rindfleischaroma, das viele klassische Steakcuts in den Schatten stellt. Das Fleisch ist mager, von kräftiger Längsmaserung durchzogen und bestens geeignet für die Pfanne, den Grill oder das Sous-vide-Bad. In Frankreich als Bavette bekannt und dort ein fester Bistro-Klassiker, begeistert es Kenner weltweit. Vom Klepelshagener Bio-Weiderind – artgerecht auf den Weiden Mecklenburg-Vorpommerns aufgewachsen – kommt dieser natürliche Geschmack noch einmal stärker zur Geltung. Mit ca. 700 g pro Stück ist das Bio-Flank Steak ideal für zwei bis drei Personen.

Produktbilder und Videos auf dieser Seite zeigen Serviervorschläge. Soweit KI-generierte Darstellungen eingesetzt werden, erfolgt die Kennzeichnung gemäß Art. 50 EU AI Act. 

Was ist das Flank Steak?

Das Flank Steak (auch: Bavette, Dünnung, Bauchlappen) wird aus der Bauchflanke des Rindes geschnitten – einem Muskel, der viel Arbeit leistet und daher besonders ausgeprägte Fleischfasern entwickelt. Diese verlaufen in einer klaren Längsrichtung: Wer das Steak quer zur Faser aufschneidet, erhält kurze, zarte Bissen mit maximalem Aroma. Längs geschnitten dagegen wirkt es zäh. Ein mittelgroßes, flaches Stück – etwa 1–2 cm dick – das sich ideal zum scharfen Anbraten oder Grillen eignet. Die Kerntemperatur sollte nicht zu weit steigen: medium ist ideal.

Produkteigenschaften

• ✔Intensives Rindfleischaroma – einer der geschmacksstärksten Cuts für Grill & Pfanne

• ✔Mager & kräftig – ausgeprägte Längsmaserung, quer zur Faser geschnitten außergewöhnlich zart

• ✔Großes Steak: ca. 700 g – ideal für 2–3 Personen, perfekt zum Teilen

• ✔Vielseitig: Grill, Pfanne, Sous-vide, Marinade – ein echter Allrounder für Fleischkenner

• ✔100 % Bio-Weiderind aus Klepelshagen · Bio DE-ÖKO-070 · EU-Zul. DE MV 41007 EG · tiefgekühlt

Geschmacksprofil

Intensiv & kräftigTief-aromatischMager & saftigLeicht mineralischVolles RindfleischaromaWürzig & robust

Kerntemperatur-Empfehlung

48–52 °C

Rare

54–58 °C

Medium Rare ← ideal

60–65 °C

Medium

Zubereitung

Vorbereitung

Das Flank Steak auf Zimmertemperatur bringen (30–60 Min.). Silberhaut und überschüssige Sehnen entfernen. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern – oder in einer Marinade einlegen.

Grillen / Pfanne

Bei maximaler Hitze (Grill oder gusseiserne Pfanne) je Seite 2–4 Minuten scharf anbraten. Anschließend 5–8 Minuten unter Alufolie ruhen lassen – damit sich die Fleischsäfte setzen.

Sous-vide

Ideal bei 54 °C für 2–4 Stunden, danach kurz scharf angrillen oder in der Pfanne finishen. Ergibt maximale Zartheit bei vollem Aroma.

Wichtig: Aufschneiden

Das Flank Steak immer quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden – so wird es maximal zart. Die Maserung verläuft gut sichtbar in der Längsrichtung des Steaks.

Marinade-TippDas Flank Steak nimmt Marinaden besonders gut auf. Empfehlung: Olivenöl, Knoblauch, frischer Thymian, Rosmarin und ein Spritzer Zitrone – mindestens 2–4 Stunden, besser über Nacht marinieren. Auch asiatische Marinaden mit Sojasoße, Ingwer und Sesamöl harmonieren hervorragend mit dem intensiven Fleischaroma.

Passende Beilagen & Rezeptideen

Frischer Mango-Avocado-Rucola-Salat

Erfrischend fruchtig – der perfekte sommerliche Kontrast zum kräftigen Fleischaroma des Flank Steaks. Mit Mozzarella und Cashewkernen.

Bulgur-Salat mit Granatapfel & Feta

Orientalisch inspiriert mit Petersilie und Minze – ein herrlicher Sommersalat, der das Steak ideal ergänzt. Perfekt für die Grillparty.

Lagerung & Haltbarkeit

Tiefgekühlt

−18 °C, bis 12 Monate

Nach dem Auftauen

0–4 °C, innerhalb 2 Tage verbrauchen

Auftauen

Langsam im Kühlschrank über Nacht

Herkunft & Zertifizierung

Das Bio-Flank Steak stammt ausschließlich vom Klepelshagener Bio-Weiderind – Tiere, die ihr Leben auf saftigen Weiden in Mecklenburg-Vorpommern verbringen. Geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Ohne Kompromisse.

100 % DeutschlandBio DE-ÖKO-070EU-Zul. DE MV 41007 EGArtgerechte Weidehaltungca. 700 g · tiefgekühlt