Aufgrund des nussigeren Geschmacks eignen sich Vollkornspirelli besonders gut als gesunde, ballaststoffreiche Alternative in der mediterranen Küche.
Pastagerichte mit Soße: Wegen ihrer Windungen nehmen sie Tomatensoße, Sahnesoßen, Käsesoßen oder Pesto besonders gut auf.
Aufläufe: Da sie auch nach längerem Kochen oder Backen ihre Form behalten, sind sie eine gute Basis für Nudelaufläufe.
Schnelle Pfannengerichte: Vollkornspirelli lassen sich gut mit Knoblauch, Gemüse (z.B. Zucchini, Tomaten) und Schafskäse/Feta in der Pfanne anbraten.
Herzhafte Kombinationen: Sie passen gut zu Hackfleisch, Thunfisch oder Hülsenfrüchten.
Merkmale:
Kochzeit:
In kochendes, gesalzenes Wasser geben und die Hitze leicht reduzieren.
Während des Kochvorgangs gelegentlich umrühren (Kochzeit ca. 4-5 Minuten bis zum al-dente Biss, die Nudeln kochen nach).
Beschreibung:
Als Ur-Getreide dürfen nur Sorten bezeichnet werden, die nicht mit Weizen gekreuzt wurden.
Bauländer Spelz ist absolut natürlich, nährstoffreich und geschmackvoll.
Eine Alt-Sorte die sich durch seine dunkle Farbe und seinen dezenten Geschmack auszeichnet. Er punktet auch durch seine ausgeglichene Mengenanteile von Klebereiweis (bekannt unter Gluten) und den ATIs (Amylase-Trypsin-Inhibitoren = natürlicher Fraßschutz der Pflanze) und ist somit für uns in der Regel besser verträglich.
Dinkel bevorzugt gute tiefgründige Böden. Das hohe Bestockungsvermögen ermöglicht auf natürliche Weise eine gute Beikraut Unterdrückung. Je nach Verwertung wird der Dinkel zu unterschiedlichen Zeitpunkten geerntet. Soll Grünkern hergestellt werden, erfolgt die Ernte Anfang bis Mitte Juli zur Milch- oder Teigreife (bei 40 bis 50 Prozent Wassergehalt).
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